日本の保存食は先人の知恵が凝縮。北は北海道、南は沖縄まで

日本の保存食事情

北海道：元々アイヌノ人々が生活していた地のため、食文化のルーツにその知恵が根付く。

ルイペ：北海道

鮭を冷凍保存し、凍ったまま刺身のように食べる。シャクシャクとした独特の触感がある。

東方地方：東北地方は寒冷のため凍結乾燥させるという保存方法が確立した。野菜の収穫期間が短いため野菜の保存食が多い。

いぶりがっこ：秋田県

大根などを暖炉裏の上につるして燻製にしてから、ぬか漬けにする。燻製の香り豊かな漬物。

凍み豆腐：東方口方全般

豆腐を寒中の屋外に放置し、夜間凍結・日中に溶けることを繰り返すうちに乾物となる。

関東地方：太平洋港を中心に漁業が盛んで、余った魚を保存食にするようになった。

くさやの干物：伊豆半島

鮮魚を発酵液に漬けこんで日干しする。独特の臭気は焼酎や日本酒に合うとされる。

中部地方：南部は高温多湿で食品が腐りやすいため、発酵食品を利用した保存食が作られてきた。

ふぐの卵巣のぬか漬け：石川県

ふぐの卵巣をぬか漬けにする。

近畿地方：関西周辺は特に古代日本の政治の拠点で、様々な地域から献上品として食品が集まった。

蘇（そ）：大阪府

牛乳に形成される幕を集めて固めた、日本最古のチーズ。

奈良漬け：奈良県

白うりなどの野菜を塩漬けにし、酒かすに漬ける。酒かすの独特な風味が特徴。

中国地方：雪の多い山陰地方では、海で取れた魚介類を乾物にしたり、塩漬けにすることで食材を保存してきた。

鯖寿司：岡山県

鯖を酢づにし押し寿司にしたもの。

トウガラシ味噌：鳥取県

みそにゴマと砂糖と唐辛子を加えたもの。江戸時代の大火依頼、勝見集落で復興のシンボルとして伝えられている。

四国地方：瀬戸内海に面しており魚介類の保存食が多くみられる。

緋のかぶら漬け：愛媛県

赤色が鮮やかなかぶの酢漬け。パリッとして甘酸っぱい。

酒盗（しゅとう）：高知県

魚の内臓を塩でつけたもの。「酒を盗んでも飲みたくなるほど酒に合う」ということから名付られた。

九州地方：温暖な気候のため、香辛料の効いたものや酸味のある料理が好まれた。

味噌だご：宮崎県

もろみに柚子の皮、ごま、一味唐辛子を混ぜ、丸めたものを天日干したもの。ご飯の上にのせてお茶漬けにもあう。

沖縄地方：温暖で野菜が年中栽培できるため、野菜の保存食は存在しない。日本では珍しい豚の保存食もある。

スクガラス：沖縄県

アイゴの稚魚の塩漬け。非常に塩辛く、豆腐の上にのせておつまみにする。