あの寿司ネタが消える可能性。今後の食べ方が変わるかも…
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サスティナブル寿司
日本は言わずと知れた世界最大のマグロ消費国です。日本だけで食べられていた寿司は、2,000年頃から急速に世界中で食べられるようになってきました。
当然寿司ネタである魚介類の消費量も右肩上がりになっています。世界中では、今まで以上に漁獲制限が厳しくなってきているのが現実です。
サスティナブル寿司とは、「ずっと保ち続けることができ、将来的な生態系にリスクを与えずに捕獲する寿司、または増産可能な方法によって収穫する魚介類を使った寿司」のことです。様々な条件によって、サスティナブル度は変わってきます。
今から私達消費者ができることは、漁業資源に興味を持ち「×」よりは「△」、「△よりは○」の寿司ネタを選ぶことぐらいかもしれません。次に寿司や刺身を食べる機会まで、頭の片隅に入れておいてください。
将来的に遺伝子組み換えの魚介類が、当たり前のように寿司ネタとして利用される日がきます。そんなに遠い未来の話しではないかもしれませんが・・・。
マグロの危機
参照元：http://blog.ukara.co.jp/entry/2013/10/03/071817
今後も食べ続けられるか否かを表す寿司ネタ事情
今後食べ続けても大丈夫な寿司ネタ：○
- 帆立（ほたて）
漁業エリア/漁業手段：日本/養殖 - 海老（えび）
漁業エリア/漁業手段：インドネシア/養殖 - 甘海老（あまえび）
漁業エリア/漁業手段：カナダ/曳網 - 鯵（あじ）
漁業エリア/漁業手段：日本近海/一本釣、巻網、定置網 - 鰹（かつお）
漁業エリア/漁業手段：太平洋/一本釣 - 鰤（ぶり）
漁業エリア/漁業手段：太平洋/一本釣、巻網
今後食べ続けても問題ない寿司ネタ：△
- 真鯛（まだい）
漁業エリア/漁業手段：日本・日本近海/養殖・定置網 - 鰹（かつお）
漁業エリア/漁業手段：太平洋/巻網 - 目蜂鮪（めばちまぐろ）
漁業エリア/漁業手段：大西洋/延縄 - 黄肌鮪（きはだまぐろ）
漁業エリア/漁業手段：太平洋/巻網、延縄 - 黒鮪（くろまぐろ）
漁業エリア/漁業手段：太平洋/一本釣 - 帆立（ほたて）
漁業エリア/漁業手段：北海道/曳網 - 姥貝（うばがい）※ほっきがい
漁業エリア/漁業手段：日本近海/手捕、鎌堀、曳網 - 海老（えび）
漁業エリア/漁業手段：インド/養殖 - 甘海老（あまえび）
漁業エリア/漁業手段：グリーンランド/曳網 - 烏賊（いか）
漁業エリア/漁業手段：日本近海/定置網、一本釣、巻網 - 鱒（ます）
漁業エリア/漁業手段：ノルウェー/養殖
避けるべき寿司ネタ:×
- 印度鮪（いんどまぐろ）
漁業エリア/漁業手段：インド・インド洋/養殖、延縄 - 目蜂鮪（めばちまぐろ）
漁業エリア/漁業手段：インド洋、太平洋/延縄 - 黄肌鮪
漁業エリア/漁業手段：インド洋/延縄 - 黒鮪
漁業エリア/漁業手段：地中海、日本、メキシコ、大西洋、大西洋/養殖、巻網、延網 - 海老（えび）
漁業エリア/漁業手段：中国、ベトナム、インドネシア、タイ/養殖 - 甘海老（あまえび）
漁業エリア/漁業手段：ロシア/曳網 - 鱒（ます）
漁業エリア/漁業手段：チリ/養殖 - 鮭（さけ）
漁業エリア/漁業手段：ノルウェー、チリ/養殖 - 鰤（ぶり）
漁業エリア/漁業手段：日本/養殖