鶏は頭から足先まで美味。焼き鳥の希少部位は旨い
焼鳥の希少部位の独特な味わいが癖になる
私達庶民のビールのおつまみと言えば、焼鳥が定番です。「皮」「手羽先」「もも肉」などの定番メニューもいいですが、たまには希少部位もいかがですか。
実はニワトリは、頭のてっぺんから、足の先まで全部食べられるんです。トサカをカリカリに焼いた「かんむり」は、コラーゲンが豊富で女性の肌にいいかもしれません。
焼き鳥の希少部位には、特別な食材や独特な風味があり、焼き鳥好きにとっては特別なご馳走です。例えば、玉子になる前の黄身（キンカン）は、半熟の黄身を口の中に入れるときにはじける黄身は、濃厚な味わいに病みつきです。
またもっとレアな希少部位に「小豆」「おたふく」「ソリレス」など、どこの部分かわからない焼鳥があります。飲み会の席で焼鳥を食べながら、そんな焼鳥のうんちくを話してみてはいかがでしょうか。
私の焼き鳥希少部位のおすすめは以下3種類です。
1.とりたん（鶏胆）
鶏の胆嚢（たんのう）を使用した部位で、苦味がありながらもコクのある味わいが特徴です。独特の食感と苦味がアクセントとなり、大人の味わいを楽しめます。
2.わた輪（わたりん）
鶏の肺にある脂肪組織を使用した部位で、ふんわりとした食感と濃厚な脂の旨味が楽しめます。独特の風味と口溶けの良さが特徴で、脂が好きな人におすすめです。
3.ふんどし
砂肝と繋がっている消化の際に餌を弾く器官の部位。砂肝のイメージではなく、柔らかい牛タンのような触感が絶品です！
焼き鳥に関するウンチク5選
1. 焼き鳥の始まりは平安時代？
焼き鳥の起源は平安時代に遡ると言われています。当時は鳥肉を焼く文化がすでに存在しており、特に貴族の間では「串」に刺して焼く方法が一部で行われていたようです。しかし、庶民に広がるのは江戸時代になってからでした。
2. 串焼きに使う木の種類にもこだわりがある
焼き鳥の串には一般的に竹串が使われますが、高級店では「樫（かし）の木」や「桜の木」を使うこともあります。これらの木材は香りが良く、肉と一緒に焼くことで微妙な風味が加わると言われています。
3. タレと塩の境界線
焼き鳥の味付けは「タレ」派と「塩」派に分かれることが多いですが、地域ごとに好みが異なる傾向があります。例えば、関西では「塩派」が多い一方で、関東では「タレ派」が多いと言われています。
また、タレは「秘伝のタレ」として代々継ぎ足して使われることがあり、長い歴史を持つタレも存在します。
4. 焼き鳥の部位名には隠れた意味がある
焼き鳥の部位にはユニークな名前がついていますが、これには特別な意味やユーモアが込められていることがあります。
- ぼんじり：鶏の尾骨部分の脂肪が多い部位。「ぼん」はフランス語の「bon（良い）」から来ているという説も。
- つくね：ひき肉を串に丸めたもの。「つくねる（丸める）」という動詞が語源。
５. 日本だけでなく世界中にある「焼き鳥風」料理
日本の焼き鳥に似た料理は世界各国に存在します。例えば、トルコの「シシケバブ」やインドネシアの「サテ」は、串に刺して焼くという点で共通点があります。それぞれの国で異なるスパイスやソースが使われているのも面白いポイントです。
ニワトリ解体！焼き鳥パズルで部位を学べ！
焼鳥の部位
場所を知れば、もっと美味。
インフォグラフィックから読み解く
インフォグラフィックはクリックすると拡大できます
参照元：http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/201308yakitori.html
かんむり:トサカ。鳥帽子（えぼし）ともいう
せせり：首の肉。一話から僅かしか取れない
皮：首皮が使われることが多い。コラーゲンたっぷり
手羽中：手羽先の先端部位を切り落として残った部位
手羽先：羽の先の部分。外はパリッと中はジューシー
手羽元：花の付け根の部分。肉にボリューム感がある
ぽんじり：尾骨のまわりの肉。テール。三角、ポンボチともいう
むね肉：胸の部分の肉。焼鳥の定番
キンカン：鶏卵として生む前の卵黄の卵管。ちょうちんとも
ささみ：胸の部位の一部。脂肪分が少なくてヘルシー
きも：肝臓。脂肪肝の鶏のものは白レバーという
もも肉：むね肉より脂肪が多く、こくがある
砂肝：食べたものを咀嚼（そしゃく）する砂嚢
ずりかべ：砂肝をつつむ薄い皮。銀皮ともいう
ヤゲン軟骨：胸軟骨。カッパ。さんかく軟骨ともいう
ハツ：心臓部分で歯ごたえのある感触。ココロともいう
ゲンコツ：膝軟骨。コリコリとした触感を楽しめる。
ハツ元：心臓（ハツ）の上の方にある血管や油の部分
ぺタ：ぽんじりとお尻をつなぐ皮の厚い部分
さえずり：気管部分。胸腺、食道、気管ともいう
ソリレス：ももの付け根の近く（腸骨の背側のくぼみ）にある肉
小豆：脾臓（ひぞう）目に良いため、目肝ともいう
白子：精巣
べら：十二指腸
弁慶：すねの部分
おたふく：胸腺、リンパ腺