チーズ食べる国No.1は美食の国フランス。その量は日本の12倍
世界のチーズ消費量TOP20
チーズの消費国１位となったのは美食のフランス。日本の年間消費量が2.2ｋｇで、フランスが26.2ｋｇなのでおよそ12倍。どうしたらこんなにチーズが食べれるのでしょうか。
フランスでは、食事をするたびにチーズを食べる習慣があります。食事のコースはたいてい前菜、メイン料理、チーズ、デザート。ある作家は、「チーズのない食事は、片目しかない美女のようなもの」と言ったそうです。
ちょっと例えはどうなのかなと思いますけど、フランス人にとっての食事とチーズの関係がわかるような気がします。
フランス原産地の代表的なチーズ
- カマンベール
- ロックフォール
- モン・ドール
- リヴァロ
- ブリー
- サントモール
- ミモレット
- コンテ
- マンステル
- クロタン
- ブリアサヴァラン
- フルムダンベール
- エポワス
- ブルードーヴェルニュ
- シャウルス
- シャビシュー
- ルブロション
- セルシュル・シェール
- サン・マルスラン
- ポン・レヴェック
- カンタル
- ボーフォール
- クロミエ
- ライオール
日本では、スライスチーズや6Pチーズなどのプロセスチーズが馴染み深いですが、チーズの本場ヨーロッパでは違います。ヨーロッパでは、フレッシュチーズ（モッツァレラ）や白カビチーズ（カマンベール）などの発酵熟成させたナチュラルチーズが一般的です。
チーズ消費量が多いヨーロッパでは、チーズの硬さによって様々な種類があります。その理由は食べるものによって、チーズの組み合わせを変え、食事を楽しむ文化があるからです。
ヨーロッパへ行くことがあれば、本場のワインとチーズのペアリングを試してみてください。
チーズに関する面白い8つのトリビア
- チーズの歴史は古代に遡る
チーズの製造は約4000年前に遡ることができます。最古の記録は古代エジプトの壁画に描かれており、古代メソポタミアでもチーズが作られていた証拠が見つかっています。
- 世界中のチーズの種類
世界には約2000種類以上のチーズが存在します。フランスには約400種類のチーズがあり、フランスの政治家シャルル・ド・ゴールは「400種類以上のチーズがある国を統治するのは難しい」と言ったとされています。
- チーズの熟成期間
チーズの熟成期間は種類によって異なり、数週間から数年に及ぶことがあります。例えば、パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）は最低でも12か月間熟成されますが、さらに24か月以上熟成されることもあります。
- カス・マルツゥ
サルデーニャ島の「カス・マルツゥ」というチーズは、ウジ虫が含まれる発酵チーズです。このチーズはイタリアでは違法とされていますが、非常に珍しい食文化の一部となっています。
- チーズのカビ
ブルーチーズは青カビ（ペニシリウム属）の作用で特徴的な風味を持っています。ロックフォールやゴルゴンゾーラ、スティルトンなどが代表的なブルーチーズです。これらのチーズは、製造過程で意図的にカビを植え付けて熟成されます。
- チーズとラクトース
多くのチーズは熟成の過程でラクトースが分解されるため、ラクトース不耐症の人でも食べられる場合があります。特にハードチーズや熟成の進んだチーズはラクトース含有量が低いです。
- 世界最古のチーズ工場
世界最古のチーズ工場は、2000年以上前の中国新疆ウイグル自治区で見つかりました。ここでは、古代の遊牧民がチーズを製造していたことが確認されています 。
- チーズの消費量
フランス人は年間平均で約26キログラムのチーズを消費します。これは世界でもトップクラスの消費量で、フランス文化におけるチーズの重要性が伺えます 。
チーズはその多様性と豊かな歴史で、多くの人々に愛されています。
参考文献
World’s Oldest Cheese Factory Discovered in China
Global Cheese Consumption Statistics
チーズができるまでの工程
世界で最もチーズ好きな国はどこ？チーズ消費量ランキング
インフォグラフィックから読み解く
インフォグラフィックはクリックすると拡大できます
参照元：http://tg.tripadvisor.jp/news/graphic/eatcheese/
国別チーズの年間消費量
- フランス：26.2kg
- ドイツ：24.2kg
- アイスランド：24.2kg
- ルクセンブルグ：24.2kg
- ギリシャ：23.4kg
- フィンランド：22.5kg
- イタリア：22.3kg
- スイス：21.8kg
- エストニア：20.8kg
- オーストリア：20.0kg
- スウェーデン：19.0kg
- オランダ：18.5kg
- キプロス：18.1kg
- ノルフェー：17.4kg
- イスラエル：16.3kg
- チェコ：16.2kg
- リトアニア：16.1kg
- ベルギー：15.3kg
- アメリカ：15.2kg
- ラトビア：14.3kg
※日本：2.2kg
主なチーズの種類&代表的なチーズ
- チーズ
チーズに使われる生乳は、最も多い牛乳をはじめ、山羊や羊、水牛など。変わったところではトナカイの生乳を使うチーズも。 - プロセスチーズ
ナチュラルチーズを加熱溶解し、発酵をとめて保存性が高めたもの。日本やアメリカでは一般的だが、ヨーロッパや南米ではほとんど見かけない。 - ナチュラルチーズ
加熱しないので乳酸菌が生きており、発酵による自然のおいしさを味わえる。生乳の種類や熟成の有無、熟成方法などによって位は１０００種類以上も！
ソフトチーズ系
フレッシュ
- リコッタ 牛、水牛、山羊：イタリア
- マスカルポーネ 牛：イタリア
- モッツァレラ 牛、水牛：イタリア
- カッテージ 山羊：オランダ
- フェタ 羊、山羊：ギリシャ
白カビ ※カビ熟成
- ブリー 牛：フランス
- カマンベール 牛：フランス
- バラカ 牛：フランス
ウォッシュ ※細菌熟成
- ウォッシュ 牛：フランス
- モン・ドール 牛：フランス
- エポワス 牛：フランス
シェーブル ※山羊乳
- ヴァランセ 山羊：フランス
- サント・モール 山羊：フランス
- クロタン 山羊：フランス
■セミハード系
青カビ ※カビ熟成
- ゴルゴンゾーラ 牛：イタリア
- ロックフォール 羊：オランダ
- スティルトン 牛：イギリス
細菌熟成
- ゴーダ 牛：オランダ
- カンタル 牛：フランス
- ライデン 牛：オランダ
ハード系
細菌熟成
- エメンタール 牛：スイス
- チェダー 牛：イギリス
- エダム 牛：オランダ
- ミモレット牛：フランス
- パルミジャーノ・レッジャーノ 牛：イタリア