あの寿司ネタが消える可能性。今後の食べ方が変わるかも…

今後も食べ続けられるか否かを表す寿司ネタ事情

日本は言わずと知れた、世界最大のマグロ消費国です。具体的にいうと、日本は世界のマグロ類総漁獲量の25～30%を消費していて、特に刺身マグロにおいては世界市場の約80％を占める世界一の消費国です。

近年まで日本だけで食べられていた寿司は、21世紀に入って頃から急速に世界中で食べられるようになってきました。今や日本の寿司は、世界中で食べることができるようになりました。

日本の寿司が世界中で食べられるようになったことは、とても嬉しい話なのですが、一方寿司の認知度が高まり需要が増えたことで、今まで以上に漁獲制限が厳しくなってきているのが現実です。

サスティナブル寿司とは、「ずっと保ち続けることができ、将来的な生態系にリスクを与えずに捕獲する寿司、または増産可能な方法によって収穫する魚介類を使った寿司」のことを指しています。

サスティナブル度は、海の温度や魚の成長、世界の魚の消費状況など、様々な条件によって変わっていきます。

需給面について私達消費者ができることは、漁業資源に興味を持ち「×」よりは「△」、「△よりは○」の寿司ネタや刺身を選ぶことぐらいかもしれません。次に寿司や刺身を食べる機会ときに、実践してみてください。

将来的に遺伝子組み換えの魚介類が、当たり前のように寿司ネタとして利用されるようになる日が来ると思います。そのときは、世界中の誰もが魚のサスティナブル度を気にせずに、好きなだけ食べれる日が来るのかもしれません。

サステナブル寿司とは？
「サステナブル寿司」は、環境や水産資源への配慮を取り入れた寿司のこと。持続可能な漁法や養殖法で獲れた魚、地元産の食材を使うことで、海の未来を守る取り組みの一環です。

マグロは代表的な絶滅危惧種
クロマグロは一時期、過剰漁獲により絶滅危惧種に指定されました。現在では国際的な漁獲制限や養殖によって保護が進められています。養殖マグロを選ぶのはサステナブルな選択です。

MSC・ASC認証がカギ
寿司ネタの魚が「MSC（海洋管理協議会）」や「ASC（養殖管理協議会）」の認証を受けていると、それはサステナブルな水産物である証。特に欧米の高級寿司店では導入が進んでいます。

サバ・イワシなど“ブルーシーフード”が注目されている
サステナブルな寿司では、資源量が豊富で短期間で再生する「ブルーシーフード」（例：サバ・イワシ・アジなど）が推奨されます。これらは環境負荷が小さく、栄養価も高い。

植物性ネタのベジ寿司も広がる
動物性タンパク質を減らす目的で、アボカドやトマト、大豆ミートなどをネタにした「ベジ寿司」も登場。サステナブルだけでなく、ヴィーガンや健康志向にもマッチします。

寿司店の取り組みも多様化
有名な回転寿司チェーンや高級店の中には、持続可能なネタへの切り替えや、廃棄物の削減、地元漁業との連携などを通じて、環境配慮を進めるところも増えています。

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参照元：http://blog.ukara.co.jp/entry/2013/10/03/071817

今後食べ続けても大丈夫な寿司ネタ：○

今後食べ続けても問題ない寿司ネタ：△

避けるべき寿司ネタ:×