パスタの種類とソースの組合せ。トマトソースは何でも相性抜群

パスタとソースの関係

パスタは、紀元前4世紀頃にイタリアで生まれました。そんな歴史あるパスタは、どんなソースとの組み合わせがいいのでしょうか。

パスタのルーツをもう少し話すと、イタリアは温暖で縦に長い地形なため、風土によって北部と南部で別々の食文化が発展、発達してきました。

イタリアの北部では太めの生パスタが主流で、ソースはクリーム系と肉類系が中心です。南部では細めの乾燥パスタが主流で、ソースはオリーブオイルと魚介が中心です。

イタリア北部のロングパスタは、チーズやひき肉などこってりしたソースを合わせると相性がいいです。またショートパスタ全般も同様の味付けのソースが向いています。

南部のロングパスタは、オリーブオイルを主体としたシンプルなソース、さっぱりとしたソースがよく絡ませることができ相性がいいです。

王道のトマトソースは、ロングパスタでもショートパスタでもすべてのパスタに相性抜群！

パスタの種類は「形」が違うものを1種類と想像してしまいがちですが、パスタの長さ（ロングパスタ）によっても、種類が分かれてきます。ロングパスタの種類には、全部で7種類あります。

きし麺みたいな「フィットチーネ」と細すぎ麵みたいな「カッペリーニ」は、見た目が普通のパスタとは異なるため、誰もが別の種類のパスタに思えます。

しかし、それ意外の「スパゲティ」や「スパゲッティーニ」などは、見た目が似ているため、別のパスタと思っている人は少ないのでないのではないでしょうか。

次にパスタを食べたり作る機会があるときは、ロングパスタとショートパスタの種類を意識して、ソースとの相性を感じてみてはいかがでしょうか。

パスタの形とソースの組み合わせをマスターしたら、次に知っておきたいのが、おうちのパスタをプロの味に格上げする「パスタの表面」と「乳化（にゅうか）」の法則です。

1. パスタの表面を決める「ダイス（抜き型）」の違い

スーパーでパスタを買う際、表面の質感に注目してみてください。

ブロンズダイス（表面がザラザラ）：
伝統的な製法。表面に細かい凹凸があるため、ソースが圧倒的に絡みやすくなります。オイル系や濃厚なミートソースなどをしっかり絡めたい時に最適です。
テフロンダイス（表面がツルツル）：
現代的な製法。のどごしが良く、ツルッとした食感が特徴。あっさりした和風ソースやスープパスタによく合います。

2. ソースと麺を一体化させる「乳化」の魔法

オイルソースのパスタ（ペペロンチーノなど）がパサパサしてしまう原因は、油と水分が分離しているからです。

パスタのゆで汁（デンプン質を含む）を大さじ数杯ソースに加え、フライパンを細かく揺すりながら白っぽくトロッとするまで混ぜ合わせる「乳化」を行うことで、どんなパスタもソースと劇的に絡むようになります。

最近はフライパン一つで完成させる「ワンパンパスタ」も人気ですが、これもデンプン質が逃げずに自然と乳化が起こるため、理にかなった美味しい時短テクニックなのです。

インフォグラフィックはクリックすると拡大できます

パスタとソースの関係

参照元：http://zunny.jp/00001096

ソース別ロングパスタの相性

ソース別ショートパスタの相性

まだ、コメントがありません