あの寿司ネタが消える可能性。今後の食べ方が変わるかも…

サスティナブル寿司

日本は言わずと知れた世界最大のマグロ消費国です。日本だけで食べられていた寿司は、2,000年頃から急速に世界中で食べられるようになってきました。

当然寿司ネタである魚介類の消費量も右肩上がりになっています。世界中では、今まで以上に漁獲制限が厳しくなってきているのが現実です。

サスティナブル寿司とは、「ずっと保ち続けることができ、将来的な生態系にリスクを与えずに捕獲する寿司、または増産可能な方法によって収穫する魚介類を使った寿司」のことです。様々な条件によって、サスティナブル度は変わってきます。

今から私達消費者ができることは、漁業資源に興味を持ち「×」よりは「△」、「△よりは○」の寿司ネタを選ぶことぐらいかもしれません。次に寿司や刺身を食べる機会まで、頭の片隅に入れておいてください。

将来的に遺伝子組み換えの魚介類が、当たり前のように寿司ネタとして利用される日がきます。そんなに遠い未来の話しではないかもしれませんが・・・。

マグロの危機

インフォグラフィック:あの寿司ネタが消える可能性。今後の食べ方が変わるかも…

サスティナブル寿司

参照元:http://blog.ukara.co.jp/entry/2013/10/03/071817


今後も食べ続けられるか否かを表す寿司ネタ事情

今後食べ続けても大丈夫な寿司ネタ:○

  • 帆立(ほたて)
    漁業エリア/漁業手段:日本/養殖
  • 海老(えび)
    漁業エリア/漁業手段:インドネシア/養殖
  • 甘海老(あまえび)
    漁業エリア/漁業手段:カナダ/曳網
  • 鯵(あじ)
    漁業エリア/漁業手段:日本近海/一本釣、巻網、定置網
  • 鰹(かつお)
    漁業エリア/漁業手段:太平洋/一本釣
  • 鰤(ぶり)
    漁業エリア/漁業手段:太平洋/一本釣、巻網

今後食べ続けても問題ない寿司ネタ:△

  • 真鯛(まだい)
    漁業エリア/漁業手段:日本・日本近海/養殖・定置網
  • 鰹(かつお)
    漁業エリア/漁業手段:太平洋/巻網
  • 目蜂鮪(めばちまぐろ)
    漁業エリア/漁業手段:大西洋/延縄
  • 黄肌鮪(きはだまぐろ)
    漁業エリア/漁業手段:太平洋/巻網、延縄
  • 黒鮪(くろまぐろ)
    漁業エリア/漁業手段:太平洋/一本釣
  • 帆立(ほたて)
    漁業エリア/漁業手段:北海道/曳網
  • 姥貝(うばがい)※ほっきがい
    漁業エリア/漁業手段:日本近海/手捕、鎌堀、曳網
  • 海老(えび)
    漁業エリア/漁業手段:インド/養殖
  • 甘海老(あまえび)
    漁業エリア/漁業手段:グリーンランド/曳網
  • 烏賊(いか)
    漁業エリア/漁業手段:日本近海/定置網、一本釣、巻網
  • 鱒(ます)
    漁業エリア/漁業手段:ノルウェー/養殖

避けるべき寿司ネタ:×

  • 印度鮪(いんどまぐろ)
    漁業エリア/漁業手段:インド・インド洋/養殖、延縄
  • 目蜂鮪(めばちまぐろ)
    漁業エリア/漁業手段:インド洋、太平洋/延縄
  • 黄肌鮪
    漁業エリア/漁業手段:インド洋/延縄
  • 黒鮪
    漁業エリア/漁業手段:地中海、日本、メキシコ、大西洋、大西洋/養殖、巻網、延網
  • 海老(えび)
    漁業エリア/漁業手段:中国、ベトナム、インドネシア、タイ/養殖
  • 甘海老(あまえび)
    漁業エリア/漁業手段:ロシア/曳網
  • 鱒(ます)
    漁業エリア/漁業手段:チリ/養殖
  • 鮭(さけ)
    漁業エリア/漁業手段:ノルウェー、チリ/養殖
  • 鰤(ぶり)
    漁業エリア/漁業手段:日本/養殖